Geerntet - besser gesagt gestochen - wird der in Deutschland erhältliche weiße Spargel traditionell von etwa Ende April bis zum 24. Juni. An Johanni wird jedes Jahr die Ernte beendet, damit neue Sprossen gebildet werden können um im nächsten Jahr wieder einen möglichst großen Ertrag zu haben.

Hobbygärtner dagegen werden den grünen Spargel zum Eigenanbau bevorzugen, da dieser relativ einfach ohne großen Aufwand z.B. auf einem Humusbeet, das locker und wärmend ist, nach oben wächst. Er muss dann nur noch abgeschnitten werden. Gepflanzt wird er im April und kann dann über den gesamten Sommer geerntet werden.